Paşa Mantısı

Malzemeler

Un 4 3/4 su bardağı 525 gram
Tuz 1 1/2 yemek kaşığı 18 gram
Kuru maya 3/4 yemek kaşığı 5.5 gram
Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram
Su 3 su bardağı 600 gram
Sıvı yağ 2/3 su bardağı 130 gram
Yoğurt 4 su bardağı 880 gram

Soğan 2 orta boy 120 gram
Kıyma 1 su bardağı 175 gram
Maydanoz 2/3 demet 40 gram
Kara Biber 2/3 tatlı kaşığı 36281 gram
Domates 3 orta boy 375 gram
Salça 1 yemek kaşığı 10 gram
Sarmısak 6 diş 18 gram

Yapılışı

Unu geniş bir kaba ele, 1/4 su bardağını ayır, kalan una 1 yemek kaşığı tuz koy, karıştır, ortasını aç. Maya ve şekeri 1/4 su bardağı ılık su ile ezip unun ortasına koy, üzerine biraz un serp. Ilık ortamda maya kabarıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika beklet. 4 yemek kaşığı yağı ayır, kalanı una kat, 1 1/2 su bardağı yoğurdu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur hazırla, ele yapışmaz duruma gelene değin, 7-8 dakika yoğur, ılık ortamda 1 saat mayalandır. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, kıyma ile birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte bıraktığı suyu çekene değin, yaklaşık 15 dakika pişir, ocaktan al. Maydanozu yıka, ayıkla, ince ince doğra, kıymaya kat, 1 tatlı kaşığı tuzu ve kara biberi koy, karıştır. Tepsiyi 1 yemek kaşığı yağ ile yağla. Hamuru, eli unlayarak otuziki parçaya böl, bezeler yap, her bezeyi ayrılan undan kullanarak 7-8 milimetre kalınlıkta elle aç, ortasına kıymalı içten 1 tatlı kaşığı kadar koy, kenarları içi örtecek şekilde pililer yaparak kıvır, tepsiye yerleştir. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında pembeleşinceye değin, yaklaşık 30 dakika pişir. Domatesi yıka, tencereye rendele, kalan yağı ve salçayı ekle, karıştır. 5 dakika pişir, kalan suyu koy, 2-3 dakika daha kaynat fırından çıkan mantıların üzerine sıcak olarak dök, üzerini kapat ve 20 dakika dinlendir. Sarımsağı soy, yıka, ez, yoğurda kat, karıştır, servis sırasında mantıların üzerine dök.